Recepten

Biefstuk met paddenstoelenwhiskyroomsaus

Nodig voor 4 personen:
4 kogelbiefstukken van 2-3 cm dik (150-200 g per stuk)
200 g gemengde paddenstoelen (bijv. cantharellen, champignons, shii-take*)
Roomboter
150 ml vleesfond (pot)
200 ml slagroom
1 eetl whisky
1 limoen

Saus: Snij of breek de steeltjes van de grotere paddenstoelen af. Laat kleinere exemplaren heel. Veeg ze schoon met een borsteltje of keukenpapier. Verhit een klontje boter in de pan en bak de paddenstoelen op halfhoog vuur bruin. Haal ze uit de pan en zet apart. Voeg vleesfond, room en whisky toe en roer goed. Laat de saus in 20 minuten tot ongeveer een derde inkoken. Voeg de gebakken paddenstoelen weer toe (hou er nkele apart voor de garnering) en roer door de saus. Houd warm.

Vlees: laat het vlees tijdig op kamertemperatuur komen. Bestrooi de biefstukken met grofgemalen peper en zout. Verhit een koekenpan op hoog vuur. Draai het vuur wat lager zodra de pan goed heet is. Laat een klont boter smelten, wacht tot het schuim wegtrekt en de boter begint te kleuren. Bak de biefstukken op halfhoog vuur 2 minuten per kant voor rare (3 min: medium-rare, 4 min: medium). Temper het vuur als de boter dreigt te verbranden.

Laat de biefstukken 5 minuten rusten, losjes in aluminiumfolie gewikkeld. Fris intussen de saus op met een kneepje limoensap.

Leg de biefstukken op warme borden en schep er royaal saus over. Garneer met een paar kleine paddenstoeltjes.
--------------------------------------------------------------
Bruine bonen met spek en stroop.

ingredienten:

500 gr. gedroogde bruine bonen
400 gr spek
1 flinke kropsla
1 klontje roomboter
1 scheut witte azijn
150 gr appelstroop
zout

Bereiden:

Wel de gedroogde bruine bonen een nachtje in ruim koud water.

kook de bruine bonen in 90 minuten rustig gaar met een snufje zout.
De smaak is veel beter dan boneb uit een potje. Tien minuten voor de
bonen gaar zijn , kan je met de rest beginnen.
Neem een lekker stuk spek en snij dit zelf in stukjes of vraag het Ben
de slager voor u te doen. Bak de spekjes zonder boter uit op een vuurtje.
Smelt voor de saus van warme stroop een klontje boter in een steelpannetje.
Zodra de boter gesmolten is voeg je de stroop toe en doe er een scheut
witte azijn bij. Even goed doorroeren tot het borrelt.
Verdeel de bonen over de borden en verdeel de spekjes met het bakvet
erover.
Schenk vervolgens de stroop over de bonen.
Heerlijk met kropsla !

Smakkelijk eten !!
-------------------------------------------------------------------------------------

Salie-mosterd karbonade

Ingrediënten:

4 ribkarbonades
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels grove mosterd
(zee)zout en versgemalen peper
2 eetlepels gehakte verse salie

Voorbereiden:
Maak van de olijfolie,mosterd,zout,peper en de salie een mengsel,
en wrijf de karbonades hiermee in.
Laat dit minimaal 20 minuten intrekken.

Bereiden:
Rooster het vlees 3-4 minuten per kant op een hete barbecue of bak
ze 5 minuten per kant in een braadpan.

-------------------------------------------------------------------------------------

Italiaanse saucijsjes in katenspek.

Ingrediënten:

4 saucijsjes
8 plakjes katenspek
1 eetlepel gehakte verse tijm
1 eetlepel oregano
versgemalen peper
paprikapoeder

Bereiden:

Wel de saucijsjes 5 minuten integen de kook aan water of bouillon, om te
voorkomen dat ze op de barbecue openbarsten.
Leg de plakjes katenspek per twee licht overlappend naast elkaar.
Bestrooi het spek met de tijm, oregano,peper en.
Rol de saucijsjes in het spek en bestrooi de rolletjes aan de buitenkant met
paprika poeder.
Rooster de rolletjes 8-10 minuten op de hete barbecue en keer ze
regelmatig om.

-------------------------------------------------------------------------------------

Varkenshaas op een bedje van boeren soepgroenten

Recept voor 4 personen, eenvoudig klaar te maken, smaakvol en apart voor een makkelijke maaltijd.

Ingrediënten:

2 lange varkenshaasjes ca. 500 gr.
450 gr boeren soepgroenten
Zout
Grof gemalen zwarte peper
75 gr. kruiden boter
Braadzak

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden, dep de varkenshaas droog met keuken papier en bestrooi het vlees met zwarte peper.
Schep de boeren soepgroenten in de braadzak en leg de varkenshaas op de groente, verdeel de kruidenboter over het vlees
en maak de braadzak met de bijbehorende sluitclip dicht.
Plaats de braadzak in de oven en bak het vlees 10 minuten op 200 graden. Knip de braadzak aan de bovenzijde open en laat
het vlees nog 5 minuten bruinen.
Neem de varkenshaas uit de braadzak en laat het vlees nog 5 minuten rusten.
Breng het vlees op smaak met zout en peper en snijd het vlees in plakken, verdeel de boeren soepgroenten en jus over 4 borden en leg de plakken varkenshaas op de groenten.

Heerlijk met een gemengde salade en aardappelpuree.